Как можно найти качественный нож.

Самым значимым является марка лезвия, от которого зависит удобство чистки ножом. А это характеризуется, прежде всего, маркой сплава. Ведущие мировые фирмы употребляют в изготовлении бытовых ножей несколько видов металла, те что сами же и выплавляют.
Одна из марок – чисто хромовая нержавеющая сталь; добавление такого металла, как хром увеличивает твердость стали.
Другой из видов – сталь изготовленная из Cr, легированная молибденом и ванадием. Молибден добавляет конструкционному металлу хорошую твердость, а химический элемент V убирает ламкость. Качественную основу для ножей, ножниц и других нужных металлических режущих приборов производят в городах Германии, на производствах Kruppа и Мюнхена в древнем городе Solingene.
Ножи с острием с такой стали дороже и признаны профессиональными. Но умелая хозяйка пожелает иметь у себя на кухне именно эти ножи.
Не имея значения от фирмы, сталь, идущая на изготовление поварских ножей, должна вмещать гомогенный состав. Все же именно присутствие ликвации в сплаве, или даже воздуха, изготавливает нож непрочным и быстро портящимся.
Нарезающие свойства ножа зависят от образа накала стали. Сегодняшний процесс происходит по стадиям: нагревание отливки в вакуумной печи, подстужтвание до 20°С, затем азотное охлаждение до -70-80°С и опять нагревание до 300°С.
Но самые качественные ножи – те, которые попадают на металлообработку. Эти центробежнолитые ножи – штучная работа, а в массовом изготовлении ножи производятся c стального проката.
Свойство ножей обуславливается характеристикой острия и уровнем заточенности ножа. У больших ножей острие довольно толстое и имеет разную толщину – больше 2 мм у центра и уходящую максимально к окончанию. Этот вид острия ножа делает его крепким, прочным и устойчивым к изгибу. Острие у большинства отличных ножей делается с одной и другой стороны острия выдержаннымиплоскими фасками, стыкующимися под углом. Острый конец правильно заточенного ножа почти неприметно, как ни поворачивай его на свету. Ненаточенное острие при хорошем освещении смотрится тонкой нетемной линией.
Если режущая кромка обтачивается в виде волнистой полоски, нож получает улучшенные качества при нарезании со свежим хлебом и прочими требующими резки продуктами с рыхлой формой.